2021年7月20日，据相关报道，作为美国奥林匹克和残奥委员会食品和营养服务总监的布莱恩·克努特森负责策划这一项目，即帮助提供美国队在东京奥运会期间的伙食——确保运动员在准备参加比赛时，也能吃到最喜欢的食物。

一年多来，克努特森和他的团队一直与美国队营养师合作，与当地供应商合作，并为日本世田谷市大仓体育公园的USOPC高性能中心的餐饮运营奠定基础。

7月初时，克努特森在一封电子邮件中写道：我们的团队主要吃瘦肉、鸡胸肉、鱼和素食，还有大量的意大利面和肉丸。

克努特森估计他的团队将在27天内为运动员和员工提供7000顿饭。

此外，在赛前，克努特森说，他的员工从美国科罗拉多州科罗拉多斯普林斯往东京运送了大约72,000磅的食物和饮料。并且还寻求当地厨师中村美智子帮助，与日本的七家供应商协调，为菜肴提供一些主要的配料。

据采访得知，克努特森已经从一家日本的美国公司订购了2000磅各种蛋白质，并从当地一家鱼类供应商订购了350多磅鲑鱼。克努特森说，他的员工将主要为世田谷城中心的11支队伍的运动员提供食物，其中包括游泳和田径运动员，世田谷城是唯一一个为参加奥运会的美国运动员提供的城市，他们的目的是重新制作美国运动员熟悉的饭菜。

来源：今日美国